« Aucune maladie ne les touchera. Ce sont des arbres sauvages. Ils ont déjà survécu à plus d’un ravageur. » Lorsque Nikos parle d’olives, il capte toute l’attention de l’auditeur. Vous tombez dans un tunnel où vous êtes, Nikos et les olives. Nous parlons ainsi pendant plusieurs heures. Je ne sais pas combien. Personne ne compte. Nous n’avons même pas remarqué que le Meltemi a commencé – un vent marin fort et sec. Cela nous fait exploser la tête, mais ce n’est pas grave.

« Ici, tout le monde fabrique de l’huile d’olive, de table, car c’est un incontournable de notre cuisine. Les olives sont récoltées en décembre et janvier. C’est à ce moment-là qu’elles mûrissent et produisent le plus d’huile. Les gens les amènent à l’usine, les pressent, les prennent comme Les olives sont mélangées, mises en bouteille et vendues. C’est l’huile telle que nous la connaissons. Mais nous récoltons nos olives beaucoup, beaucoup plus tôt. En octobre. Même à la fin du mois de septembre. Ils ne sont pas encore si juteux. Ils contiennent beaucoup moins d’huile, mais c’est à ce moment-là que les polyphénols débordent », explique Nikos.

Les polyphénols, ainsi complètement simplifiés, ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ceux contenus dans l’huile d’olive empêchent l’oxydation des graisses dans le sang et la formation de plaques d’athérosclérose dans les vaisseaux sanguins. On leur attribue également des propriétés anticancéreuses. L’huile d’olive riche en polyphénols se reconnaît à sa couleur verte, indiquant que les olives sont issues d’une récolte précoce. Il a un goût légèrement amer et une agréable sensation de brûlure dans la gorge.

« L’Italie et l’Espagne ont été touchées par la maladie de l’olivier. Cette année, les prix vont monter en flèche car la récolte sera moindre. La Grèce sera également touchée par la maladie, mais pas Lesbos. Les oliviers dans les plantations vivent au maximum 40- 50 ans. Ils sont cultivés, plantés trop densément et ils tombent malades. Les nôtres à Lesbos poussent à l’état sauvage. Ils ont 500-1000 ans. Ils fructifient comme des fous, aucune maladie ne peut les attraper. Les olives, poussant à l’état sauvage entre la végétation naturelle, la menthe, le thym et l’origan ont une saveur unique et riche.

Nikos ne veut pas me convaincre. Il n’en a pas besoin. Tout le monde en Grèce sait que la richesse de Lesbos réside dans ses vieux oliviers. L’île en compte 15 millions. Leur huile ne ressemble à aucune de celles que j’ai goûtées jusqu’à présent. Son goût est addictif.

L’huile riche en polyphénols est fabriquée par seulement deux producteurs sur l’île. Ils vendent un demi-litre entre 35 et 40 euros. Le nôtre est également biologique, sans produits chimiques ni sprays. Les vieux arbres forts produisent eux-mêmes le meilleur. Il n’est pas nécessaire de les tromper ou de les renforcer artificiellement », explique Nikos.

Notre huile n’est pas bon marché. Vous pouvez trouver de l’huile moins chère au supermarché. Mais vous n’y trouverez pas le type d’huile que nous proposons. La quantité est limitée. Nous n’attendons pas que les olives mûrissent et nous donnent de la quantité ; nous les pressons quand ils donnent de la qualité.

Vous ne pouvez obtenir notre huile qu’à un prix promotionnel jusqu’à la fin de la prévente. Il sera disponible dans l’offre régulière et le prix régulier à partir du 20 août.